Блинчики можно приготовить с самыми разнообразными начинками. В этот раз предлагаю рецепт блинов, фаршированных капустой и грибами. Тесто для блинчиков замешивается на молоке и кипятке. Блины получаются тонкими, нежными, эластичными, в процессе жарки не рвутся, они отлично подходят для фарширования. Аппетитные, вкусные, сытные блины с капустой и грибами можно подать и на обед, и на ужин, и к чаю.
Ингредиенты
Калорийность, белки, жиры, углеводы
Процесс приготовления
Шаг 1 из 17:
Подготовим продукты для начинки для блинов. Капусту очищаем от верхних листьев, промываем водой. Шампиньоны ополаскиваем водой, убирая с грибов загрязнения, затем обсушиваем.
Шаг 2 из 17:
Капусту нарезаем на тонкие полоски. Немного мнём капусту руками, чтобы она выделила немного сока, стала более мягкой и сочной.
Если используете молодую капусту, тогда её можно не мять руками, так как она достаточно сочная и нежная.
Шаг 3 из 17:
Наливаем в сковороду растительное масло, выкладываем капусту. Жарим капусту вначале на огне выше среднего (минут 5-6), иногда перемешивая. Как только капуста немного обмякнет, уменьшаем огонь до среднего, солим, перчим, перемешиваем. Жарим капусту до мягкости и слегка золотистого цвета (ориентировочно минут 15-20), периодически перемешивая.
Если капуста суховата, можно в процессе жарки добавить 3-4 столовых ложки воды.
Шаг 4 из 17:
К капусте, обжаренной до мягкости, добавляем мелко нарезанные шампиньоны, перемешиваем и обжариваем минут 10 (этого времени вполне хватит для готовности грибов), время от времени перемешивая. Если нужно, досаливаем.
Шаг 5 из 17:
Зелень укропа моем, обсушиваем, нарезаем мелко. К капусте, обжаренной вместе с грибами в течение 10 минут, добавляем укроп, перемешиваем. Убираем с огня, даём остыть и начинка для блинов готова.
Шаг 6 из 17:
Пока начинка остывает, займёмся замешиванием блинного теста. Яйца моем. Отмеряем необходимое количество муки. Муку просеиваем, чтобы она насытилась кислородом.
Шаг 7 из 17:
Для замешивания теста в глубокую миску разбиваем яйца, добавляем соль, сахар и взбиваем венчиком до однородности (буквально в течение нескольких секунд).
Шаг 8 из 17:
В миску с яичной смесью вливаем молоко, растительное масло, перемешиваем венчиком до однородности.
Шаг 9 из 17:
Всыпаем аккуратно просеянную муку и тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков. Блинное тесто получится достаточно густым.
Шаг 10 из 17:
Доводим до кипения 250 миллилитров воды. Осторожно, чтобы не обжечься, вливаем тонкой струйкой кипяток в тесто, постоянно перемешивая тесто венчиком. Тесто получается жидким.
Шаг 11 из 17:
Оставляем блинное тесто на 20 минут "отдохнуть" при комнатной температуре, чтобы оно стало более плотным и эластичным.
Шаг 12 из 17:
Сковороду хорошо разогреваем, смазываем растительным маслом. "Отдохнувшее" тесто ещё раз перемешиваем. Наливаем половник теста на разогретую сковороду. Сразу распределяем тесто по дну сковороды. Выпекаем блин на среднем огне до подрумянивания снизу.
Шаг 13 из 17:
Переворачиваем лопаткой блин на другую сторону. Выпекаем до румяности с другой стороны.
Шаг 14 из 17:
Затем готовый тонкий блинчик перекладываем со сковороды на тарелку, по желанию, смазываем сливочным маслом. Перемешивая тесто перед жаркой очередного блина и смазывая сковороду маслом только по мере необходимости, постепенно готовим все блинчики, складывая их стопочкой на тарелку и, по желанию, смазывая сливочным маслом. Как только все блины будут пожарены, можно начинать их фаршировать. Для этого, отступая от краёв блина, выкладываем 1 столовую ложку с верхом начинки из капусты и грибов.
Шаг 15 из 17:
Подворачиваем вначале боковые стороны блина на капустно-грибную начинку, а затем, начиная с края с начинкой, сворачиваем блинчик конвертиком.
Шаг 16 из 17:
Готовые блины, фаршированные капустой и грибами, выкладываем на тарелку. Всего на сковороде диаметром 24 сантиметра я испекла 23 блинчика, а начинки хватило ровно на 20 блинов.
Шаг 17 из 17:
Нежные, аппетитные, вкусные блины с капустой и грибами подаём к столу в горячем виде подаём к столу.
Приятного аппетита!