Жареные пирожки любят во многих семьях. Готовят такие пироги с разными начинками. Предлагаю вам приготовить на сковороде замечательные жареные пирожки с начинкой из печени и картошки. Дрожжевое тесто для этой выпечки очень простое, даже вымешивать его руками не придётся, готово оно будет уже через пару часов. Для подхода тесто отправляется в холодильник. Я часто замешиваю тесто по этому рецепту для жареных пирожков и результат всегда удачный. Пирожки получаются необычайно вкусными, нежными, не черствеют даже на следующий день. Ну а начинка из печени и картошки делает эту выпечку ещё и сытной. Печень я использовала свиную, можно заменить на говяжью, куриную или гусиную. Всем рекомендую пожарить такие пирожки!
Ингредиенты
Калорийность, белки, жиры, углеводы
Процесс приготовления
Шаг 1 из 13:
В глубокую миску просеять муку, добавить сухие дрожжи, соль, сахар и растительное масло, перемешать столовой ложкой.
Шаг 2 из 13:
Молоко подогреть на плите до 38-40 градусов, если температура молока будет выше 42 градусов, в нём в дальнейшем дрожжи могут погибнуть, а значит тесто для пирожков не поднимется. Частями вливая тёплое молоко в миску с мукой и дрожжами и хорошо перемешивая ложкой, замесить тесто, которое должно получиться липким, вымешивать и добавлять муку больше не нужно. Жидковатое и липкое тесто выложить в большой целлофановый пакет. Пакет завязать так, чтобы в нём осталось место для дальнейшего подъёма теста. Пакет с тестом отправить на верхнюю полку холодильника на 2 часа.
Шаг 3 из 13:
Пока тесто в холодильнике, можно приготовить начинку. Картофель нужно очистить, выложить в кастрюлю, залить полностью водой, поставить на огонь, после закипания воды, добавив соль, отварить картошку до готовности (в течение минут 25, готовые картошины будут легко прокалываться вилкой). Снять кастрюлю с огня, слить воду из кастрюли, дать картошке немного остыть. Любую печень (я взяла свиную, но подойдёт, например, и куриная) нужно промыть водой, немного обсушить, нарезать на средние кусочки.
Шаг 4 из 13:
В сковороде разогреть растительное масло, выложить очищенный и достаточно мелко нарезанный лук, добавить печёнку. Обжарить на огне чуть ниже среднего до готовности печени (в течение минут 8-10), периодически перемешивая. Посолить и поперчить печень по вкусу в процессе жарки. Для того чтобы проверить готовность, надрежьте кусочек печёнки, если выделяется прозрачный сок без примеси крови, значит печень готова и можно убирать сковородку с огня. Жареной печени с луком дать немного остыть.
Шаг 5 из 13:
Обжаренную печёнку измельчить до однородности в блендере (или перекрутить через мясорубку).
Шаг 6 из 13:
Варёный картофель выложить в миску, размять толкушкой. Измельчённую печень добавить к размятому варёному картофелю.
Шаг 7 из 13:
Тщательно перемешать картошку с печенью, если нужно, досолить. Полностью остудить и начинка для пирожков готова.
Шаг 8 из 13:
Тесто в холодильнике за 2 часа хорошо увеличится в объёме.
Шаг 9 из 13:
Извлечь тесто из пакета, обмять его, подсыпав муку.
Шаг 10 из 13:
Вымешивать тесто не нужно, оно должно оставаться мягким и немного липким. Если тесто сильно липнет, тогда можно добавить немного муки. Далее разделить тесто на части (я разделяю обычно на 20 частей), каждую из которых расплющить руками в лепёшку (всё это делать, подсыпая немного муки). При желании перед формированием пирожков руки можно немного смазать растительным маслом. В середину каждой лепёшки выложить 1-2 столовых ложки начинки из картофеля и печени.
Шаг 11 из 13:
Сформировать пирожки обычным способом, скрепив края над начинкой. Готовые пирожки выкладывать швом вниз. Постепенно сформировать все пирожки.
Шаг 12 из 13:
Жарить пирожки на среднем огне в хорошо разогретом растительном масле, прикрыв сковороду крышкой, до румяности с двух сторон. Масло должно доходить до середины пирожков.
Шаг 13 из 13:
Жареные пирожки с печенью и картошкой, приготовленные из дрожжевого теста на сковороде, подать к столу горячими. Пирожки получаются воздушными, нежными и сытными, с аппетитнейшей золотистой корочкой.
Приятного аппетита!