Борщ с квашеной капустой и свининой: +4 отзыва и 13 фото в рецепте

Хочу предложить очередной рецепт борща, на этот раз с квашеной капустой и свининой. Борщ получается очень вкусным, ярким, насыщенным и сытным. Квашеная капуста придаёт ему приятную пикантность. Подать это блюдо можно с пампушками, чесноком и сметаной.

Ингредиенты

Для приготовления борща с квашеной капустой и свининой потребуется:

вода - 2-2,5 литра;

свинина - 500-600 г;

картофель - 2 шт.;

свекла - 1 шт.;

квашеная капуста - 150 г;

лук - 1 шт.;

морковь - 1 шт.;

чеснок - 2-3 зубчика;

растительное масло для жарки;

сахар - 0,5 ч. л.;

томатная паста - 1 ст. л.;

уксус 9% - 1 ч. л.;

чёрный перец - 2-3 горошины;

лавровый лист - 1-2 шт.;

соль, чёрный молотый перец - по вкусу.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 12:

Подготовить продукты для приготовления борща.

Шаг 2 из 12:

Свинину вымыть, выложить в кастрюлю, залить 2-2,5 литрами воды, поставить на огонь, после закипания, сняв пену с бульона, уменьшить огонь и варить в течение 1,5 часов. Затем, достав мясо из бульона, дать ему немного остыть. Если мясо на кости, отделить свинину от костей, нарезать на небольшие кусочки.

Шаг 3 из 12:

Бульон из свинины, если необходимо, процедить. Кастрюлю с бульоном поставить на огонь, довести до кипения. Картофель очистить, нарезать на небольшие кубики. В закипевший бульон выложить картошку, дать закипеть, варить на небольшом огне 10-15 минут. Если квашеная капуста кислая, её можно промыть водой и отжать от лишней жидкости.

Шаг 4 из 12:

После того как картошка проварится с момента закипания минут 10-15 (станет достаточно мягкой), добавить в кастрюлю квашеную капусту и кусочки свинины.

Квашеную капусту нужно добавлять в кастрюлю только после того, как картошка станет достаточно мягкой. Сорта картофеля бывают разными, если вы квашеную капусту добавите вместе с картошкой, тогда сорта картофеля, которые варятся достаточно долго, из-за кислоты капусты не станут мягкими, а так и останутся достаточно твёрдыми и могут испортить вкус борща.

Шаг 5 из 12:

Дать бульону с капустой, картошкой и свининой закипеть, уменьшить огонь, варить на небольшом огне 15 минут.

Шаг 6 из 12:

Пока варится картошка, а затем и капуста, нужно одновременно приготовить зажарку для борща. Для этого в сковороду нужно влить растительное масло, разогреть, выложить очищенный и мелко нарезанный лук, обжарить на среднем огне, иногда помешивая, до золотистого цвета (в течение 4-5 минут).

Шаг 7 из 12:

Очищенную морковь, натерев на крупной тёрке, добавить в сковороду с обжаренным луком, перемешать овощи. Обжарить до мягкости морковки (ориентировочно в течение минут 6-8), не забывая иногда помешивать.

Шаг 8 из 12:

Очищенную свеклу, натерев на крупной тёрке, добавить в сковороду с обжаренными овощами, влить 0,5 половника бульона из кастрюли, перемешать. Тушить овощную заправку в течение 7-10 минут (до мягкости свеклы), иногда помешивая.

Шаг 9 из 12:

После того как свекла станет достаточно мягкой, добавить к овощной заправке томатную пасту и сахар, хорошо перемешать, влить уксус, ещё раз перемешать, снять с огня.

Шаг 10 из 12:

После того как суп с квашеной капустой и свининой с момента закипания проварится 15 минут, добавить в кастрюлю овощную заправку, перемешать, дать закипеть, посолить по вкусу (не забывая учитывать степень солёности квашеной капусты), варить борщ на небольшом огне 10 минут. Чеснок очистить и мелко нарезать. Подготовить лавровые листья и горошины чёрного перца.

Шаг 11 из 12:

После того как борщ с заправкой с момента закипания проварится минут 10, добавить в кастрюлю лавровые листья, перец горошком, чеснок, поперчить, перемешать. Дать борщу закипеть, а затем снять с огня и дать настояться под крышкой в течение 20-30 минут.

Шаг 12 из 12:

Яркий, сытный, вкусный, ароматный борщ, сваренный с квашеной капустой и свининой, разлить по тарелкам и в горячем виде подать к столу, дополнив, по желанию, сметаной.