В сезон мандаринов предлагаю приготовить нежнейший меренговый рулет с этими замечательными фруктами. Рулет получается невероятно красивым, вкусным, воздушным, с приятной мандариновой кислинкой. Несмотря на кажущуюся сложность, десерт готовится достаточно просто. Меренговый корж не трескается при сворачивании, готовый рулет прекрасно нарезается и держит форму. Уверена, вкус этого десерта с мандаринами приятно порадует и вас, и ваших близких!
Ингредиенты
Калорийность, белки, жиры, углеводы
Процесс приготовления
Шаг 1 из 18:
Подготовить продукты. Яйца достать из холодильника, сразу отделить белки от желтков. Взвесить яичные белки. Нам потребуется 190 грамм яичных белков. Нужно следить, чтобы ни капли желтка не попало в белковую массу, иначе белки могут не взбиться. Желтки нам в этом рецепте не понадобятся, их можно убрать в холодильник, а затем использовать для приготовления других блюд.
Чтобы не потерять все белки из-за случайного попадания желтка, вначале отделяйте каждый белок в отдельную посуду, а затем переливайте в общую миску с белками.
Шаг 2 из 18:
Сразу влить яичные белки в чашу миксера, добавить соль и лимонную кислоту.
Шаг 3 из 18:
Взбить белки до пышной пены с помощью миксера на максимальных оборотах (взбивать нужно минуты 2-3).
Шаг 4 из 18:
Затем, продолжая взбивать на максимальной скорости, всыпать тонкой струйкой сахар.
Шаг 5 из 18:
Взбивать меренгу минут 8-9 (до стойких пиков и полного растворения сахара). Время взбивания зависит от мощности миксера.
Шаг 6 из 18:
Во взбитую меренгу добавить крахмал.
Шаг 7 из 18:
Аккуратно перемешать массу лопаткой до однородного состояния, полностью вмешивая крахмал и при этом стараясь не сбить воздушность белков.
Шаг 8 из 18:
Противень (я взяла небольшой квадратный противень размером 30 сантиметров на 30 сантиметров) застелить пергаментом (или ковриком) для выпечки, выложить меренговую массу, разровнять лопаткой.
Я советую использовать силиконизированный пергамент, так как от него безе отделяется достаточно просто. Если вы не уверены в качестве вашего пергамента, тогда предварительно смажьте пергамент тонким слоем растительного масла.
Шаг 9 из 18:
По желанию можно присыпать меренгу лепестками миндаля или крошкой из орехов.
Шаг 10 из 18:
Выпекать меренговый корж в разогретой до 190 градусов духовке 20 минут. Корж должен стать кремового оттенка, сверху он должен быть слегка хрупким.
Шаг 11 из 18:
Противень с готовым меренговым коржом достать из духовки. Корж вместе с ковриком (или пергаментом) переложить с противня на стол, оставить остывать, а затем перевернуть на силиконовый коврик (или на новый лист пергамента).
Шаг 12 из 18:
Для приготовления крема нужно в ёмкость, в которой будет удобно взбивать миксером, выложить хорошо охлаждённые сливки, всыпать сахарную пудру, взбить миксером на максимальных оборотах до стойких пиков. 3 средних мандарина очистить от кожуры, разделить на дольки, очистить их от плёночек, если есть косточки, их тоже нужно будет удалить. Мякоть мандаринов нарезать на кусочки.
Шаг 13 из 18:
К сливкам, взбитым с сахарной пудрой, добавить творожный сыр, перемешать миксером до однородности и крем готов.
Шаг 14 из 18:
Немного крема сразу отложить в кулинарный мешок для украшения. Оставшийся крем выложить на остывший меренговый корж и равномерно распределить.
Шаг 15 из 18:
Поверх крема разложить подготовленные кусочки мандаринов.
Шаг 16 из 18:
Меренговый корж с мандаринами аккуратно свернуть в плотный рулет, помогая себе ковриком (или пергаментом).
Шаг 17 из 18:
Завернуть рулет в лист пергамента и поместить в холодильник на 2-3 часа для пропитки. Кулинарный мешок с кремом тоже убрать в холодильник.
Шаг 18 из 18:
Готовый рулет переложить на плоскую тарелку. Отложенный ранее крем отсадить из кулинарного мешка поверх меренгового рулета, украсить нарезанными мандаринами. Посмотрите, каким красивым этот рулет получается в разрезе. Этот воздушный, нежный десерт своим вкусом и ароматом украсит любое чаепитие!
Приятного чаепития!