В последнее время достаточно много рецептов приготовления капусты, квашеной в рассоле с сахаром. А я решила поделиться классическим, многократно проверенным рецептом приготовления квашеной капусты без сахара и воды. Именно так квасили мои бабушки, моя мама капусту много лет. Квашеная капуста получается хрустящей, аппетитной, вкусной, да ещё и полезной. Её можно подать в качестве основной закуски, использовать для приготовления первых и вторых блюд, различных салатов.
Ингредиенты
Калорийность, белки, жиры, углеводы
Процесс приготовления
Шаг 1 из 11:
Капусту желательно выбирать сочную. Капусту промыть водой, убирая верхние листья. 1,5 килограмма подготовленной капусты тонко нарезать, выложить в объёмную кастрюлю (или миску).
Шаг 2 из 11:
К нарезанной капусте добавить соль, тщательно перемешать руками, равномерно распределяя соль.
Шаг 3 из 11:
В процессе перемешивания я хорошо мну капусту руками, чтобы она стала более сочной и мягкой.
Шаг 4 из 11:
Затем к капусте добавить очищенную морковку, натёртую на крупной тёрке, лавровые листья и чёрный молотый перец.
Шаг 5 из 11:
Хорошо перемешать капусту с морковкой.
Шаг 6 из 11:
Взять чистую сухую 2-х-литровую банку. Начать частями выкладывать в банку капусту, с усилием утрамбовывая её.
Шаг 7 из 11:
В процессе утрамбовывания рукой капуста будет выделять сок, а значит в дальнейшем она будет лучше кваситься.
Шаг 8 из 11:
Я обычно стараюсь, чтобы после утрамбовывания капусты в банке оставалось немного места. В процессе заквашивания из капусты будет выделяться сок, я предпочитаю, чтобы он оставался в банке, а не выливался частично из неё.
Если капусты в банке будет много, то под банку можно поставить тарелку, чтобы в неё, если будет слишком много сока, этот сок выливался. Это в случае когда банка наполнена капустой до донышка.
Шаг 9 из 11:
Оставить капусту кваситься при комнатной температуре на 3 суток. Банку я накрываю стерильной марлей и сверху надеваю резинку, но это необязательно, можно просто прикрыть крышкой, так чтобы был выход воздуха. По прошествии первых суток (может чуть раньше, многое зависит и от самой капусты, и от температуры воздуха в помещении) капуста начнёт бродить, с этого момента нужно деревянной палочкой 3-4 раза в сутки прокалывать капусту до дна банки в нескольких местах.
Если не прокалывать капусту несколько раз в течение суток, газы, образующиеся в процессе брожения капусты, не будут выходит из банки, поэтому готовая квашеная капуста может получиться горькой.
Шаг 10 из 11:
По истечении 3 суток процесс брожения завершится, капуста, квашеная без сахара и воды, будет полностью готова. Но я перед подачей закрываю её крышкой и хотя бы на несколько часов ставлю банку в холодильник, чтобы капуста немного охладилась.
Шаг 11 из 11:
А затем хрустящую, аппетитную, полезную капусту можно подавать в качестве самостоятельной закуски к столу. А ещё эту капусту можно использовать для приготовления щей, вторых блюд, винегретов и других салатов. Вроде бы всё просто, а квашеная капуста, приготовленная без сахара и воды по этому рецепту, проверенному временем, всегда получается удачной.
Приятного аппетита!