Краффины - это очень вкусный, воздушный, красивый десерт-выпечка. Благодаря слоистой текстуре краффины чем-то напоминают круассаны. Готовятся они в формочках, поэтому могут ассоциироваться и с маффинами - небольшими порционными кексами. Придумали эту выпечку в Америке, а теперь на просторах Интернета мелькают чудные фото и рецепты этого лакомства. Начинки могут быть разными. В этот раз решила испечь дрожжевые кексы "Краффины" с начинкой из сахара и корицы. Рецепт несложный. Кексы "Краффины" получились воздушными, ароматными и очень вкусными. Их можно подать к семейному или праздничному чаепитию. Эта сдобная выпечка гармонично подходит и к пасхальному столу.
Ингредиенты
Калорийность, белки, жиры, углеводы
Процесс приготовления
Шаг 1 из 15:
Прежде всего замесим дрожжевое тесто. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому его нужно достать заранее, чтобы оно успело согреться и размягчиться при комнатной температуре. Воду подогреть до 38-40 градусов (если вода будет горячей, дрожжи в ней погибнут, а значит тесто не сможет подняться), влить в достаточно глубокую ёмкость, всыпать сахар, дрожжи и 1 столовую ложку муки, хорошо перемешать и оставить на 15 минут в тепле. По прошествии 15 минут дрожжи начнут работать и на поверхности дрожжевой смеси появится пышная шапка.
Шаг 2 из 15:
Я замешивала тесто в силиконовом мешке, можно использовать глубокую миску. В ёмкость, в которой будете замешивать тесто, всыпать 200 грамм муки, соль, перемешать, выложить запенившуюся дрожжевую смесь.
Шаг 3 из 15:
Слегка перемешать, а затем добавить кусочки мягкого сливочного масла.
Шаг 4 из 15:
Перемешивать тесто вначале столовой ложкой. А затем частями добавляя оставшуюся муку и полностью вмешивая её, замесить мягкое, очень нежное, не липнущее к рукам тесто. Как только добились нужной консистенции дрожжевого теста для кексов "Краффинов", значит больше муку добавлять не нужно. В общей сложности вымешивать тесто руками нужно минут 7. Тесто поместить в глубокую миску, накрыть её пищевой плёнкой (или полотенцем), поставить в тёплое место на 1 час.
Шаг 5 из 15:
По прошествии часа тесто хорошо поднимется, увеличившись в объёме раза в 2-3.
Шаг 6 из 15:
Пока тесто поднимается, достать из холодильника 50-60 грамм масла, которое будет использоваться для смазывания теста при формировании краффинов, дать ему согреться при комнатной температуре и стать мягким, это масло в дальнейшем будем использовать для смазывания теста. Поднявшееся тесто переложить на стол, присыпанный мукой, обмять, разделить на 5 равных частей.
Шаг 7 из 15:
В небольшой ёмкости соединить 2 столовых ложки сахара и 0,5 чайной ложки корицы, перемешать.
Шаг 8 из 15:
На рабочей поверхности, присыпанном мукой, раскатать вначале одну часть теста в прямоугольный пласт толщиной 2-3 миллиметра.
Шаг 9 из 15:
Смесь сахара и корицы зрительно разделить на 5 равных частей. Смазать раскатанное тесто примерно 10 граммами мягкого сливочного масла, присыпать одной частью смеси сахара и корицы.
Шаг 10 из 15:
Свернуть тесто в плотный рулет, начиная с широкой стороны пласта. Аналогично сформировать все 5 рулетов с начинкой из масла, сахара и корицы.
Шаг 11 из 15:
Каждый рулет разрезать вдоль на две части.
Шаг 12 из 15:
Формочки для кексов (я взяла металлические формочки) немного смазать растительным маслом. В каждую формочку выложить по одной части рулета по спирали, разрезом наружу. В результате получатся 10 кексов-краффинов. Оставить тесто в формах на 2 часа в тепле.
Выбирая формочки, в которых будете выпекать краффины, обязательно учитывайте, что заполнять формочки нужно примерно на половину объёма, потому что дрожжевое тесто хорошо поднимется в процессе дальнейшей расстойки и выпечки.
Шаг 13 из 15:
На фото видно, как увеличились у меня кексы "Краффины" по истечении 2 часов. Тесто хорошо поднимется.
Шаг 14 из 15:
Поставить форму с краффинами в разогретую до 200 градусов духовку, выпекать кексы минут 25-30 (до золотистого цвета дрожжевого теста).
Шаг 15 из 15:
Готовую выпечку достать из духовки, дать кексам остыть прямо в формочках. А затем достать из форм, присыпать сахарной пудрой и подать аппетитные, вкусные, воздушные краффины к столу. Уверена, ароматные дрожжевые кексы, имеющие слоистую текстуру, приготовленные по этому рецепту, покорят вас своим приятным вкусом!
Приятного аппетита!